专题介绍

 曲奇应该都没少吃过吧？说到它有的人肯定口水都流下来了，口感香酥脆口，而且食用起来还很香甜，很好吃的，曲奇是饼干里最好吃的一种，曲奇饼干是一种高热量高脂肪的食品，因此，吃多了就会发胖，而曲奇饼干有什么特点呢？它是用什么做的呢？下面我们来看一下曲奇饼干食品具体介绍吧。

曲奇饼干到底是一个什么样的食品呢？吃起来让那么多人喜欢。曲奇饼干，来源于英语COOKIE，（英音：'kuki美音：'kuk），是由香港传入的粤语译音。曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高，因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用，具有积极的意义。 　　

曲奇饼干为什么吃起来会那么香酥甜美呢？它里面含有哪些物质呢？利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软，膨松并且能有效降低脂肪、热量。为了在产品中体现“强化纤维”的概念，在配方设计中需添加适量的纤维比例，以符合标签的规定。如标注“强化纤维”，必须符合每100g产品>3g纤维，标注“高纤维或富含纤维”，必须符合每100g产品>6g纤维，根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例，我们选用了纤维含量(以干物质计)90%的膳食纤维，产品的标示为“高纤维或富含纤维”，即每100g产品6g纤维。

曲奇饼干的油脂较高，而且热量也是很高的，它的膳食纤维摄入量比较少，它具有吸水性和持油性，而且纤维元素比较多，吃起来对身体是有一定的益处的。